Продолжаю тему риса! В первом посте про рис рассказывал про подачу риса. Сегодня поговорим про сорта, в Корее их очень много, и чтобы перечислить все, думаю, стоит написать книгу.

Но можно выделить 4 основных типа - ПекМи (백미), обычный белый рис, ХьенМи (현미) - коричневый рис, это тот же белый рис, но без очистки от отрубьевой обочки, как и последние два: ХонгМи (홍미) - красный рис и черный рис ХыкМи (흑미), мой любимый. Белый рис самый дешевый, обладает мягким, нейтральным вкусом, есть его проще всего - он очень хорошо “клеится”, так что можно очень легко брать целые куски палочками. Черный рис считается самым дорогим, в средневековье такой рис могли себе позволить только высшие слои населения, он обладает более агрессивным, жестким вкусом и зачастую не нравится иностранцам, хотя я обожаю этот рис и дома ем только черный, в ресторанах его подают очень редко. Коричневый и красный находятся где-то по середине по всем параметрам.

Корейцы при приготовлении могут и смешать сорта риса - если в белый положить немного черного, то последний “даст” много цвета, белый окрасится, вкус будет получше, но не сильно, зато ресторан сможет немного “понтануться”. Так же часто можно увидеть смесь белого и коричневого или красного. Еще рис могут приготовить с добавками, прямо в рисоварке: с овощами, например, морковью, с горошком или с ростками сои или даже с орешками.

Однажды я попробовал смесь сортов риса с семенами подсолнуха, тыквы, миндалем и жужубой, а все это было приготовлено на пару в листе! Пожалуй, это был самый вкусный рис, который я пробовал!

Кто готов закупиться рисом в Корее? Какие сорта риса пробовали? Какой любимый?